卤肉面的家常做法？卤肉面的家常做法大全

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本文目录

1. 黄鳝的视频10种吃法
2. 死黄鳝做法
3. 鳝鱼的做法

黄鳝的10种吃法

红烧鳝鱼

材料
：净鳝鱼片500克，大蒜75克，黄鳝黄鳝郫县豆瓣40克 ，做法做法做法做法精盐2克，大全大全大全大全酱油15克 ，家常家常葱段10克 ，视频姜片10克，黄鳝黄鳝味精1克 ，做法做法做法做法水豆粉15克 ，大全大全大全大全鲜汤400克，家常家常熟菜油100克 ，视频料酒10克。

做法

1、活鳝鱼处理干净 ，切6厘米的长段；独头大蒜去外皮 
、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用；豆瓣剁细。

2 、炒锅置旺火上 ，放油烧至七成热
，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油
、盐、大蒜烧沸入味至软熟
，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

特点 ：口味鲜香，色泽浓郁。

五香鳝段

材料：鲜活鳝鱼500克、姜片10克、蒜瓣20克、花椒3克、八角2枚 、三奈5克
 、桂皮5克、丁香2克、精盐5克 、绍酒15克 、白糖5克 、酱油15克、味精3克、香油5克
、棒骨汤1000克 。

做法

1 、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，洗净 ，切成6厘米长的段 ，入沸水锅中焯一水捞出
。

2 、姜片、蒜瓣、花椒  、八角、三奈、桂皮、丁香用纱布包好，即成香料包。

3、棒骨汤倒入锅中
，放入香料包
，调入精盐、绍酒、白糖 、酱油、味精、香油
，烧沸后下入鳝段，改用小火将鳝段卤至入味，捞出晾凉装盘
，稍加点缀即成 。

特点：鳝段细嫩，口味香醇
。

生蒸鳝段

材料 ：鲜活鳝鱼500克 、姜片10克、葱节30克 、红辣椒末10克
、蒜末10克 、精盐4克
、绍酒15克、白糖3克、味精3克、化猪油35克。

做法

1、鳝鱼宰杀后分别除去内脏、脊骨及头尾 ，洗净 ，切段 ，入沸水锅中焯一水捞出
 。

2、姜片、葱节、精盐、白糖、绍酒腌渍鳝鱼入味
，然后拣去姜葱不用。

3 、把腌渍好的鳝段摆入盘中呈扇形，再撒上红辣椒末和蒜末 ，入笼用旺火蒸约10分钟取出 ，撒上味精
，浇上烧热的化猪油即成。

特点：鳝段鲜嫩，咸香微辣 。

清炖鳝鱼

材料：鳝鱼1000克 、火腿100克 、鲜香菇100克
、冬笋75克 、黄酒25克
、大葱5克、姜5克、味精5克、大蒜10克 、盐6克、胡椒粉1克。

做法：

1 、活黄鳝头上敲一下 ，待其昏晕
，用铁针将鱼头，钉在木板上 ，用小刀从颌骨处下刀 ，斩断脊椎骨从腹部顺长剖开，放出血在液；除去内脏 ，斩去头尾。

2、切成6厘米长的段，放进开水锅中氽一下；捞出后备用清水洗净粘液；鳝鱼放入在沙锅中。

3
、火腿肉、冬笋 、水发香切均菇成片；姜切块 ，蒜拍碎。

4 、在盛鳝段沙锅中，放入葱段、姜块、蒜头、冬笋、冬菇炖 。

5 、取出葱、姜 ，用筷子将鳝段
、火腿、笋片、冬菇片排列整齐 ，再加精盐 、味精  。

6、继续用小火炖至酥烂 ，撒上胡椒粉，食时将沙锅端上即可。

死黄鳝做法

主料：鳝鱼1斤

调料：色拉油3汤匙 ，食盐4克
，葱2根，姜1块，蒜2头，老抽2汤匙 ，香油适量
，黄酒2汤匙，白胡椒1小勺
，白糖1小勺

做法 ：

1
、鳝鱼去头去内脏洗净后 ，切成长约二指宽的段。剥出蒜瓣 、葱切同样宽的段，姜略拍碎备用。锅内放约3汤匙油，热后 ，放下姜块 、蒜瓣煸炒至表面微黄

2
 、倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白  ，倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发

3
、开盖后加入老抽、糖、葱短翻炒均匀
。倒入热水至锅内原料1/3处，加盖中火烧约10分钟左右，此时汤汁已收至半干变浓稠，加入盐、胡椒粉调味，关火后淋上香油即可

鳝鱼的做法

步骤/方式1

鳝鱼收拾干净 ，切片洗净血水，滤干水分 。

步骤/方式2

泡姜切粒，蒜苔切段待用

步骤/方式3

锅中倒油 、烧至六七成热，倒入清洗沥水后的鳝鱼片过油；炸至鳝鱼片变硬便捞出。

步骤/方式4

锅中留底油 ，下豆瓣酱、白糖 、泡姜 、大蒜
、干海椒、花椒；小火炒出香味；

步骤/方式5

倒入鳝鱼片；中火翻炒后加入适量清水；烧至吐油；

步骤/方式6

放蒜苔，大火翻炒；待蒜苔爆声变弱 ，放味精
、淋醋；翻均匀即可

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